Le fonds renseigne sur la vie et la carrière de Georges Préfontaine. Il témoigne de ses activités d'enseignement et de recherches (particulièrement celles sur le saumon), de ses relations avec sa famille, de ses voyages et de l'ensemble de ses activités. Le fonds témoigne également des activités de la Commission chargée d'étudier le problème de l'Université de Montréal.
Le fonds Georges Préfontaine comprend des pièces versées au dossier de la Commission spéciale chargée d'étudier le problème de l'Université de Montréal : procès-verbaux, rapports, budgets, mémoires, correspondance, études et coupures de presse. Le fonds comprend également l'ensemble des documents personnels de Georges Préfontaine, regroupé en six séries. La première série, "dossiers thématiques (1873-1985)", comprend entre autres de la correspondance, des notes de cours, des manuscrits, des travaux pratiques et des statistiques. La série suivante "famille et vie privée" regroupe des documents relatifs à des membres de la famille Préfontaine, de la correspondance avec des amis, etc. La série "voyages (1933-1969)" renferme des documents concernant divers voyages effectués par Georges Préfontaine. Une vaste série "études sur le saumon (1900-1963)" est subdivisée en trois sous-séries : dossiers généraux sur le saumon, Commission de Québec pour l'étude du saumon, dossiers généraux et recherches spécifiques et rapports. Les séries "photographies" et "films" complètent le fonds.